Réceptions privées ou professionnelles
- Fêtes en famille ou entre amis, anniversaires, mariages, soirées entre copains,
- Réunions professionnelles, cocktails internes, réceptions clients, événementiels ou relations publiques,
- Fêtes d'entreprises ou associatives,
- Des petites aux grandes réceptions nous saurons créer l’événement!
Atelier: LES AFFAMÉS
DU GOÛT
FROMAGES 101 un monde à découvrir
La France compte plus de 1100 fromages, l'Italie plus de 450 et le Québec déjà plus d'une centaine sans compter les vins, les cidres, les alcools … Que de beaux mariages en perspectives !
- Comment s'y retrouver?
- Entre un bleu qui arrache et un bleu onctueux?
- Entre un fromage blanc et une pasta fillata?
- Entre un camembert de Normandie et un camembert générique...
Une présentation des grands types incluant une méthode de classification simple pour s'y retrouver et les trucs et méthodes pour apprécier ces produits de terroir et des suggestions de mariage approprié.
FROMAGES 201 - Vous connaissez déjà tout ça ! Hé bien, à l’aide de la roue des arômes, nous irons à la découverte de leur caractère et des secrets de leur goût. Nous en profiterons pour goûter des fromages plus rares, Langres de Champagne, bleu de Termignon et quelques autres raretés selon la saison.
MARIAGE 101 – Mariage, anniversaire, fêtes… autant d’occasion de célébrer avec des bulles!
CHAMPAGNE (s)
Nous disons LE Champagne en parlant de cette boisson pétillante mais ne devrions nous pas dire LES champagnes ?
Du Blanc de Blancs au Blanc de Noirs, de la Côte de Cézanne à la Montagne de Reims en passant par la Côte des Bar et la Vallée de la Marne cette dégustation nous permettra de goûter aux différents styles et différents terroirs de la plus réputés des régions de France.
A un second niveau, nous pourrons découvrir les Millésimes, les Grands Cuvées et même quelques cépages oubliés.
WISKY (ies) 101 – Les whisky : orge, blé, seigle, maïs… que de différences
WHISKY (ies)
Sous ce vocable ce cache de multiples alcools.
Des Single Malt aux Blend d'Écosse, des Bourbons du Kentucky au prestigieux Rye canadien sans oublier les whiskey du Tennessee, d'Irlande et même du Japon.
Une occasion de découvrir les grands styles de ces alcools très divers regroupés sous un seul nom.
Et de goûter quelques mets qui raviront vos papilles.
Pour chacune de ces présentations, nous offrons une variété de prix et de présentation comprenant un service de 3 produits, 5 produits ou 7 produits à découvrir selon le temps allouer par vos clients, le tout, dans une atmosphère d’accueil chaleureux et de détente joyeuse.
Ateliers des Pros 501 – Pour les employés des fromageries, pour les restaurateurs...
Les laits, les animaux, les fabrications, les classes de fromage, les goûts, les mariages… mais aussi la vente, l’emballage et le service. De l’expertise à l’expérience client.
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For your Cheese shop, your Gourmet Shop or your Restaurant, we have
made a selection of the best, famous or unknow artisanal cheeses:
The collection "Les Grands
Crus du Québec" present a selection of the best cheeses of
this beautiful Province, neighbour of New Hampshire, Vermont and New
York states.
- Clandestin, American Cheese Society Winner 2007
- Bleu bénédictin, Canadian Grand Champion
2000
as well as our personnal selection from various artisanal cheesemaker
:
Soft Washed Rind
- Since long time I was looking for beautiful cheeses in this category. I
finally found
it, far away in Temiscouata, almost at the border with
Maine. Small but so delicious… than some chef of East
Cost offer them to the most discriminating
cheese lover.
Le Clandestin, fromage mixte brebis – vache,
onctueux et doux comme un nuage. Il a été choisi fromage
du mois de mars 2007 par Artisanal Cheese Center de New York.
American Cheese Society Winner 2007.
Its orange, soft and sticky rind in the best tradition
of artisan cheese maker occasionally shows some white spots. The
soft paste is dominate by the lightness of ewe milk in the beginning,
becomes smoother and milky under the rind with more cow creamy
taste in aging. The white paste of ewe milk will become very creamy
after five weeks of affinage. The rind is salty and develops some
strong aroma.
Its name remembers the historic time when the clandestine traffic
between Maine and Quebec was flourishing. A legend continues through
our time believing in a tunnel connecting Quebec and US. But is
it a legend?
It salty opening and creamy finish will
pair beautifully with a Malt Whisky from Islay as a Bowmore Darkest.
- Magie de Madawaska, inspirée de la
tradition française,
il est crémeux avec un goût relevé. Il
a été choisi
par le chef Laurent
Godbout du Restaurant l’Épicier
lors de l’événement « YOU’LL
FALL IN LOVE
WITH CANADIAN WINES AND FOOD” » en
mars 2007. Il est très populaire.
His Magie name expresses the Magic of transformed
the milk in curd? Yes
but it’s also the contraction of the dairy’s
owners name: Mario and Ginette = Magie. Madawaska is an Indian name
meaning “Country of lake and River” also name of the
first Seigneurerie of this region.
This wonderful cheese envelops
your taste buds. Under its orange sticky rind, this cheese is willing
to show its character in a fine unctuous paste. Under mushrooms aroma,
little by little, the soft and creamy paste will deliver a stronger
taste to your palate and delight your taste buds.
A sophisticated companion to Quebec Ice Apple Cider Neige
or Frimas to be shown on plateau of American
cheese lovers.
- Pour les amateurs de saveurs prononcés, le
Sentinelle est
fait
de lait de chèvre. Il est présenté en meules de 500g ou de 1,2 kg.
Under a lovely orange rind, a pure semi-soft white paste with goatee
taste and a zest of flavour from the washed rind. Even when young, its
texture is pleasant and it becomes softer and creamier with age. His name
is a remembrance of the Century when the neighbour Fort Ingall, as a sentinel,
was protecting the Canadian border. Today, the goat's herd eats the lush
grass under the Aster Scientific Station observing the Celeste movement
in the galaxy.
Soft Bloomy Rind
- Le Marquis de Témiscouata;
si vous aimez la texture du beurre, vous adorerez ce fromage élaboré à partir
du lait riche du troupeau de
vache jersey de la ferme Marquis. Une croûte aux odeurs de champignons,
une pâte
jaunâtre crémeuse à souhait, onctueuse,
avec de délicates flaveurs lactiques. Quant à son
nom, il est aussi dû à son fromager, Mario Quirion,
dont le surnom est Marquis. Une
brillante réflexion
de la richesse du terroir du
Témiscouata. Vous aimerez l’accompagner d’un
blanc de Bourgogne, d’un beau Champagne ou d’un
cidre de glace selon que vos
préférences pour
les goûts plus acides
ou plus sucrés.
Cream of the cream, the Marquis is a soft bloomy rind made with the rich
milk of Jersey Cows lush in the Témiscouata terroir. During its
weeks of affinage, it becomes covered by a beautiful white coat, his refinement
is marvellous. In aging, the chalky dry original texture will become soft,
creamy, almost running under the rind.
The name marquis is a short form of Mario Quirion, its cheese maker,
whose early school nick-name stayed with him until today. And Témiscouata
reflects the name of the terroirs where it belongs.
A rich buttery cheese great for party. It will easily accept
sparkling chardonnay as companion.
-
Fleur de brebis
A rare semi-soft bloomy rind from ewe milk cheese in America.
The rind will develop a good mushrooms aroma. The paste, white like
the snow, softer than usual soft cheese, unctuous and delicate on your
tong, tastes the soft butter with a hint of French candies like berlingot.
This beautiful cheese will develop a good refreshing sensation in your
mouth.
A delicate delight for the connoisseur who demand the lightness, unique
to soft sheep cheeses.
It will be an excellent companion to white sparkling
from California or Pinot Noir from Oregon.
Another winner of American Cheese Society 2007.
From the BERCEAU de la Nouvelle France, nested along the Bayonne River, The Fromagerie Domaine Feodal, transform the milk of their Ayrshire heard.
Two cheeses are developed by Guy and Lise. Both bloomy rind cheeses are made from low heat (thermised) milk.
Of course, they are also organic.
- Le Cendré des prés du
Domaine Féodal, fait avec le riche lait des vaches
Ayshire,
sur une ferme biologique, apporte une belle variété à l’offre
des fromages de cette famille.
Since 1984, on their organic farm, Guy pays a particular attention to
the type of herbs grown and eaten by their Ayrshire cows. From the rich
milk of this braid, he forms a 1,2 kg wheel of bloomy rind and unctuous
paste with a line of ash in the middle of this mild tasty cheese.
It will develop a mushrooms flavor and keep a long shelf life.
- Le Noble, an evolution of the Cendré des Prés without
the line of ash and a little longer period of
affinage.
Semi-Firm & Firm
Raw and organic milk, long affinage and knowledgeable cheese maker! At
their 4 th generation, this is the beautiful products that the Bolduc
family have to offer for the discriminating gastronome.
- Le Comtomme, un fromage de lait cru et
biologique, dans la tradition
des fromages de montagne d’Europe. Est-ce l’altitude
des pâturages, l’affinage poussé pendant trois
mois, la nourriture biologique des animaux, la compétence
exceptionnelle des fromagers ou l’ensemble de ces qualités ???
Toujours est-il que c’est un des meilleurs que j’ai
goûté cette
année.
One of the best farmstead secret of the numerous Quebec cheeses production!
In the Alps Mountain cheeses tradition.
Just taste it
and you will discover why I call him Best Kept Secret!
Aged
for a minimum of three months in cellar, this semi-firm cheese is washed
and return on a spruce board two to three time a week until it had gain
the wonderful nutty taste, apple aroma and buttery texture. Its aromatic
complex taste is a good reflection of his organic pasture in altitude of
450 meter in Eastern Township Quebec.
- Alfred le Fermier, un fromage de lait
cru et biologique à pâte
ferme affiné pendant 8 mois. Une autre délicieuse
découverte
de la Fromagerie de la
Station que je vous invite à goûter
d’ici quelques semaines.
This press and cooked firm cheese it’s an excellent companion
of the Comtomme, produce by the Fromagerie de La Station in the
beautiful terroirs of Compton in the Québec Eastern Township,
near the Vermont border. Named after the name of the Patriarch
of the Bolduc family, it’s aged for 8 months in the farm
cellar. A firm texture ivory paste, under an
orange rind. It carries a wonderful floral flavor.
Be careful, you
could become easily addicted!
Blue Cheese
It’s well known that the beginning of the
transmission of the cheese technique was done by Monks in their
numerous Abbeys around Europe. When they spread in the new World,
of course, they came with their Ancestral Technique.
The well known Oka is not anymore the only abbey
cheese from the Quebec. Some other Abbeys develop their particular
production. The Benedictine Abbey of Saint-Benoit-du-Lac, nested
at the foot of Owl Head Mountain, in border of Lake Memphremagog
in the Eastern Township,
is a beautiful example of this Artisanal technique
of Cheese production.
- Bleu Bénédictin (Blue veined)
Some passionate would call this Canadian Grand Champion 2000
Benedictin Blues!
It’s a semi-soft creamy blue cheese aged in cellar of
St. Benoit Abbey, in border of Lake Memphremagog, for a minimum
of three months. Made from whole milk and inoculated with the Penicillium
roqueforti, it is formed in round moulds of two kilograms and develops
a natural grey crust. It has the beautiful characteristic of zesty
flavor and a touch of salty taste in a waxy texture.
It’s more in the Cabrales crumbly family than in the
French creamy blue texture.
A Canadian delight for connoisseur!
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